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    新氣調殺菌鍋在食品行業中的應用

    作者:lss 來源:新聞 時間:2016-12-01 08:45:55 瀏覽次數:

    眾工新氣調殺菌鍋橫空出世

    山東諸城眾工生產的新氣調殺菌鍋是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規方法存在的的不足之處而開發出來的一種適合于加式各類新鮮方便食品半成品的新技術.它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,能夠完備地保存烹飪食品原有的色澤,風味,口感,形態和營養成份.

    新氣調食品可惜在常溫下貯運和銷售,貨架期6-12個月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質劣化問題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領域成本高等缺點.該技術不僅適合于加式遠距離銷售的產品,同時也可應用于學校,部隊及醫院等團體人群的配餐.

    新氣調殺菌鍋采用模擬溫度控制系統,根據不同食品對滅菌條件的要求,隨時設定升溫和冷卻程序,使每一種食品易可在較好狀態下進行調理滅菌.壓力調整裝置配合標準模式自動調整壓力,并對易變形的成型包裝容器通過反壓校正,防止容器變形或破裂.F值軟件每隔3秒進行一次F值計算.所有滅菌數據,包括滅菌條件,F值,時間-溫度曲線,時間-壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存,以便于生產管理.用于滅菌的熱水可以反復循環使用,冷卻時,80度左右的熱水還可回收,因此,新氣調殺菌鍋同時也是一種節能設備.

    本產品是可同時對食品進行烹飪和殺菌的特殊設備,特別是對肉類和魚類的加工可獲得更佳的效果.從預處理開始,經過相當于F值為4的短時間加熱,在短時間內烹飪,食品發生的熱變性很小.口感是決定食品品質的重要因子,口感的好壞不僅取決于食品原材料的品質,而更重要的是受加工工藝和滅菌條件的影響


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